行业动态淀粉类制品卫生标准的分析方法
1 主题内容与适用范围
本标准规定了以豆类、薯类等粮食淀粉为原料制成的凉粉、粉皮等蒸煮制品及粉丝、粉崐条、淀粉等制品中各项卫生指标的测定方法。
本标准适用于以豆类、薯类等粮食淀粉为原料制成的凉粉、粉皮等蒸煮制品及粉丝、粉崐条、淀粉等制品中各项卫生指标的测定。
2 引用标准
GB 2713 淀粉类制品卫生标准
GB 5009.3 食品中水分的测定方法
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素Ｂ１的测定方法
GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
3 感官检查
具有本品应有体态和色泽，不酸，不粘，无杂质，无异味，无霉变。应符合GB 2713的规定。
4 理化检验
4.1 水分
按GB 5009.3中直接干燥法操作。
4.2 砷
按GB/T 5009.11操作。
4.3 铅
按GB/T 5009.12操作。
4.4 防腐剂
按GB/T 5009.29操作。
4.5 黄曲霉毒素Ｂ１
按GB/T 5009.22操作。
4.6 淀粉酸度
4.6.1 原理
淀粉酸度以 10 g&127;样品消耗氢氧化钠溶液（0.1000mol/L）的体积（mL）表示。
4.6.2 试剂
4.6.2.1 氢氧化钠标准滴定溶液。
4.6.2.2 酚酞指示液：称取 0.5 g 酚酞溶解在乙醇（95%）中并至 50 mL。
4,6,3 分析步骤
称取 5.0 g 经研磨均匀的样品，置于 250 mL 锥形瓶中。加30～40 mL 水，摇匀，使崐成糊状，加5滴酚酞指示液，用4.6.2.1氢氧化钠标准滴定溶液滴定至初现粉红色，0.5 min 崐不褪色即为终点。
4.6.4 计算
X＝V×2×cNaOH0.1000
式中：X—样品酸度，°Ｔ；
V—样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液,mL；
c(NaOH)—氢氧化钠标准滴定溶液浓度，mol/L；
0.1000—氢氧化钠标准滴定溶液［c（NaOH）＝0.1000mol/L］的浓度，mol/L。
4.6.5 允许差
相对相差≤5%。
本标准规定了以豆类、薯类等粮食淀粉为原料制成的凉粉、粉皮等蒸煮制品及粉丝、粉崐条、淀粉等制品中各项卫生指标的测定方法。
本标准适用于以豆类、薯类等粮食淀粉为原料制成的凉粉、粉皮等蒸煮制品及粉丝、粉崐条、淀粉等制品中各项卫生指标的测定。
2 引用标准
GB 2713 淀粉类制品卫生标准
GB 5009.3 食品中水分的测定方法
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素Ｂ１的测定方法
GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
3 感官检查
具有本品应有体态和色泽，不酸，不粘，无杂质，无异味，无霉变。应符合GB 2713的规定。
4 理化检验
4.1 水分
按GB 5009.3中直接干燥法操作。
4.2 砷
按GB/T 5009.11操作。
4.3 铅
按GB/T 5009.12操作。
4.4 防腐剂
按GB/T 5009.29操作。
4.5 黄曲霉毒素Ｂ１
按GB/T 5009.22操作。
4.6 淀粉酸度
4.6.1 原理
淀粉酸度以 10 g&127;样品消耗氢氧化钠溶液（0.1000mol/L）的体积（mL）表示。
4.6.2 试剂
4.6.2.1 氢氧化钠标准滴定溶液。
4.6.2.2 酚酞指示液：称取 0.5 g 酚酞溶解在乙醇（95%）中并至 50 mL。
4,6,3 分析步骤
称取 5.0 g 经研磨均匀的样品，置于 250 mL 锥形瓶中。加30～40 mL 水，摇匀，使崐成糊状，加5滴酚酞指示液，用4.6.2.1氢氧化钠标准滴定溶液滴定至初现粉红色，0.5 min 崐不褪色即为终点。
4.6.4 计算
X＝V×2×cNaOH0.1000
式中：X—样品酸度，°Ｔ；
V—样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液,mL；
c(NaOH)—氢氧化钠标准滴定溶液浓度，mol/L；
0.1000—氢氧化钠标准滴定溶液［c（NaOH）＝0.1000mol/L］的浓度，mol/L。
4.6.5 允许差
相对相差≤5%。
