行业动态探索产业深度加工 “定西宽粉”成预制菜新宠
“马铃薯产业发展是主产区乡村振兴的主要人物，马铃薯既是粮食又是蔬菜，营养成分十分丰富，并且极易被人体吸收。而马铃薯的初级加工产品——淀粉，被广泛用于食品、医药、化工、造纸、纺织等行业。”工信部消费品工业司原司长高延敏在2023年中国·定西马铃薯大会上如此表示。
《中国经营报》记者了解到，在2023年中国·定西马铃薯大会上，多位专家和企业人士对马铃薯产业的深度加工展开了探讨，其中，扩大终端消费、加强营养宣传等观点备受关注。
同时，为期10天的首届“定西宽粉节”也在定西拉开帷幕。此次“定西宽粉节”除了通过线上推广、线下体验、直播带货等方式来提升“定西宽粉”的知名度和影响力外，还推出了独具特色的预制菜展区，展出多种以马铃薯为主要原料的预制菜产品，成为各方关注的焦点。
大会预制菜展区负责人、中国好食材股份有限公司运营经理张林在采访中表示，预制菜已渐渐进入了我们生活的各个角落，它的发展势不可当。例如预制菜中的牛肉粉、牛肉面、宽粉归属为常温的或者是即烹预制菜。将宽粉融入预制菜中，拓展宽粉的传播方式，可以帮助宽粉更好地走出定西，走向全国，甚至走向世界。
扩大终端消费是关键
在高延敏看来，扩大马铃薯终端消费是延展产业链的关键，消费是产业增长的重要引擎，马铃薯及其延伸产品具有非常大的发展空间，扩大和升级马铃薯终端消费，对产业链发展尤为重要。
“应深入挖掘马铃薯终端消费潜力，创造健康、愉悦、舒适的消费环境，用新的、美的体验方式，向消费者展现马铃薯产品较高的实用价值，以细分化市场探求终端的消费。当前应通过市场推出更多的细分领域产品，来进一步扩大马铃薯的终端消费，形成马铃薯产业新的增长点。尤其是骨干企业更应该发挥优势，不断丰富细化马铃薯的终端产品，将高品质产品展现给世人，为扩大马铃薯的终端消费发挥主导性作用。只有不断地扩大马铃薯的终端消费，才会更有助于推动马铃薯产业链的有效延展和升级提高。”高延敏认为。
国际马铃薯中心亚太中心原主任卢肖平也提出了类似观点：“土豆说来说去还是一个常见的、低端的菜品，请客的时候，大家不会说请吃土豆，这是一个观念问题，也是一个习惯问题。”对此，卢肖平建议，加强马铃薯的营养宣传，研发更多的加工食品引导和增加消费。
此外，高延敏还提到，马铃薯产业应加快速度、加大比例向食品行业延展。一是马铃薯企业要积极尝试跨界融合发展，定西马铃薯是国家的地理标志产品，我们都应该珍惜资源带来的特色农产品品牌，我们企业应该积极尝试融合发展，跨界联合推出马铃薯的快消品，这对于有效地培育年轻的消费者具有战略意义。
擦亮“定西宽粉”品牌
据定西市委副书记温卫东介绍，马铃薯产业是定西经济社会发展的战略性基础性优势主导产业，目前全市培育种薯生产企业36家，年生产优质种薯200万吨以上；种植面积长期稳定在300万亩，产量达500万吨；加工龙头企业28家，生产能力达到96万吨。
而定西宽粉则源自于优质定西马铃薯，在温卫东看来，定西宽粉具备打造“甘味”爆款单品的潜质。
温卫东认为，首先，定西宽粉目前形成了多元化的系列美食，包括预包装产品、辅料配菜、鲜食粉、干粉、餐饮产品等；其次，定西宽粉以食用马铃薯淀粉为原料，经过一系列工艺制作而成，富含膳食纤维、蛋白质以及多种矿物质，以“香、滑、劲、辣、透、爽”享誉市场；再次，定西宽粉具有定西马铃薯这样的产业优势、定西“中国药都”的特色优势、“定西宽粉”地理标志证明商标的品牌优势等。
实际上，在不知不觉中，定西宽粉及定西马铃薯已经走进了消费者的视线。据小龙坎控股集团董事黎亮介绍，无论是在商场超市里畅销多年的小龙坎自热方便火锅，还是在网络上被种草无数的小龙坎流汁麻酱、宽粉、酸辣粉这些销售数千万的网红方便速食的背后，无一例外都使用到了定西马铃薯这一重要的食材原料。
地方政府也在推动定西宽粉产业的发展。据了解，2022年3月，制定印发了《关于大力推进定西宽粉产业发展实施方案》，组建了定西宽粉产业工作专班，并成立了行业协会；2023年7月，定西市出台了《加快推进定西宽粉产业发展三年规划（2023—2025）》,定西宽粉正式入驻万达商超。
而对于未来定西宽粉的发展，温卫东提到，期盼“以粉为媒”拓展渠道、扩大销售。包括加强同京东、阿里巴巴、东方甄选、新华优品等大平台的务实合作；深化同餐饮企业的合作，紧盯火锅、麻辣烫百强企业，让以鲜食粉为主的产品进驻其中，并逐步向各大城市酒店、饭店、美食城等领域拓展延伸；将定西宽粉系列产品作为“甘味”品牌重点产品予以推介，拓展多种销售渠道，带动“定西宽粉”走向世界各地、走进千家万户；学习柳州螺蛳粉、兰州牛肉面等模式，充分结合地域群众饮食习惯，扩大定西宽粉实体店规模，提升经营管理水平，并逐步向华北、西南、东北等地延伸，最后实现全国大中城市全覆盖。
成预制菜新宠
据张林介绍，今年中央一号文件提出：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件，对此，业内反响十分热烈，行业内也称今年为“预制菜元年”。
而在本次大会上，也推出了预制菜展区，展出多种以马铃薯为主要原料的预制菜产品。据了解，本次展区的面积约有400多平方米，分为5个场景展示，具体包括：社区养老餐厅、社会餐饮场景、校园预制菜展区、村乡宴预制菜展区和商超预制菜展区。向公众说明预制菜在生产生活中的具体运用，让公众能更加全面科学了解预制菜。
张林表示，定西是马铃薯的一个主产区，当地积极发展宽粉预制菜，可以通过第二产业的生产带动第一产业的种植，再通过第三产业的餐饮渠道，直接打通从田间到餐桌的全产业链。预制菜可以很好地帮助定西实现三产融合，带动农民就业，全面推进乡村振兴。
宽粉这个品类在预制菜领域有着自身的优势。据温卫东介绍，定西宽粉本身就是一款现成的预制菜，根据烹饪手法，用鲜食粉搭配各类新鲜净菜和汤汁、调料，开袋即炒或即煮，多样选择、节约时间、方便群众、体验美味。
而截至目前，定西宽粉已经通过直播带货让更多消费者认识。抖音电商“山货上头条”项目总监黄金秋介绍，定西宽粉将成为项目下一步的重点品类之一，具体做法包括对抖音达人的培训、品牌的推广和活动扶持方面进行重点帮助。
《中国经营报》记者了解到，在2023年中国·定西马铃薯大会上，多位专家和企业人士对马铃薯产业的深度加工展开了探讨，其中，扩大终端消费、加强营养宣传等观点备受关注。
同时，为期10天的首届“定西宽粉节”也在定西拉开帷幕。此次“定西宽粉节”除了通过线上推广、线下体验、直播带货等方式来提升“定西宽粉”的知名度和影响力外，还推出了独具特色的预制菜展区，展出多种以马铃薯为主要原料的预制菜产品，成为各方关注的焦点。
大会预制菜展区负责人、中国好食材股份有限公司运营经理张林在采访中表示，预制菜已渐渐进入了我们生活的各个角落，它的发展势不可当。例如预制菜中的牛肉粉、牛肉面、宽粉归属为常温的或者是即烹预制菜。将宽粉融入预制菜中，拓展宽粉的传播方式，可以帮助宽粉更好地走出定西，走向全国，甚至走向世界。
扩大终端消费是关键
在高延敏看来，扩大马铃薯终端消费是延展产业链的关键，消费是产业增长的重要引擎，马铃薯及其延伸产品具有非常大的发展空间，扩大和升级马铃薯终端消费，对产业链发展尤为重要。
“应深入挖掘马铃薯终端消费潜力，创造健康、愉悦、舒适的消费环境，用新的、美的体验方式，向消费者展现马铃薯产品较高的实用价值，以细分化市场探求终端的消费。当前应通过市场推出更多的细分领域产品，来进一步扩大马铃薯的终端消费，形成马铃薯产业新的增长点。尤其是骨干企业更应该发挥优势，不断丰富细化马铃薯的终端产品，将高品质产品展现给世人，为扩大马铃薯的终端消费发挥主导性作用。只有不断地扩大马铃薯的终端消费，才会更有助于推动马铃薯产业链的有效延展和升级提高。”高延敏认为。
国际马铃薯中心亚太中心原主任卢肖平也提出了类似观点：“土豆说来说去还是一个常见的、低端的菜品，请客的时候，大家不会说请吃土豆，这是一个观念问题，也是一个习惯问题。”对此，卢肖平建议，加强马铃薯的营养宣传，研发更多的加工食品引导和增加消费。
此外，高延敏还提到，马铃薯产业应加快速度、加大比例向食品行业延展。一是马铃薯企业要积极尝试跨界融合发展，定西马铃薯是国家的地理标志产品，我们都应该珍惜资源带来的特色农产品品牌，我们企业应该积极尝试融合发展，跨界联合推出马铃薯的快消品，这对于有效地培育年轻的消费者具有战略意义。
擦亮“定西宽粉”品牌
据定西市委副书记温卫东介绍，马铃薯产业是定西经济社会发展的战略性基础性优势主导产业，目前全市培育种薯生产企业36家，年生产优质种薯200万吨以上；种植面积长期稳定在300万亩，产量达500万吨；加工龙头企业28家，生产能力达到96万吨。
而定西宽粉则源自于优质定西马铃薯，在温卫东看来，定西宽粉具备打造“甘味”爆款单品的潜质。
温卫东认为，首先，定西宽粉目前形成了多元化的系列美食，包括预包装产品、辅料配菜、鲜食粉、干粉、餐饮产品等；其次，定西宽粉以食用马铃薯淀粉为原料，经过一系列工艺制作而成，富含膳食纤维、蛋白质以及多种矿物质，以“香、滑、劲、辣、透、爽”享誉市场；再次，定西宽粉具有定西马铃薯这样的产业优势、定西“中国药都”的特色优势、“定西宽粉”地理标志证明商标的品牌优势等。
实际上，在不知不觉中，定西宽粉及定西马铃薯已经走进了消费者的视线。据小龙坎控股集团董事黎亮介绍，无论是在商场超市里畅销多年的小龙坎自热方便火锅，还是在网络上被种草无数的小龙坎流汁麻酱、宽粉、酸辣粉这些销售数千万的网红方便速食的背后，无一例外都使用到了定西马铃薯这一重要的食材原料。
地方政府也在推动定西宽粉产业的发展。据了解，2022年3月，制定印发了《关于大力推进定西宽粉产业发展实施方案》，组建了定西宽粉产业工作专班，并成立了行业协会；2023年7月，定西市出台了《加快推进定西宽粉产业发展三年规划（2023—2025）》,定西宽粉正式入驻万达商超。
而对于未来定西宽粉的发展，温卫东提到，期盼“以粉为媒”拓展渠道、扩大销售。包括加强同京东、阿里巴巴、东方甄选、新华优品等大平台的务实合作；深化同餐饮企业的合作，紧盯火锅、麻辣烫百强企业，让以鲜食粉为主的产品进驻其中，并逐步向各大城市酒店、饭店、美食城等领域拓展延伸；将定西宽粉系列产品作为“甘味”品牌重点产品予以推介，拓展多种销售渠道，带动“定西宽粉”走向世界各地、走进千家万户；学习柳州螺蛳粉、兰州牛肉面等模式，充分结合地域群众饮食习惯，扩大定西宽粉实体店规模，提升经营管理水平，并逐步向华北、西南、东北等地延伸，最后实现全国大中城市全覆盖。
成预制菜新宠
据张林介绍，今年中央一号文件提出：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件，对此，业内反响十分热烈，行业内也称今年为“预制菜元年”。
而在本次大会上，也推出了预制菜展区，展出多种以马铃薯为主要原料的预制菜产品。据了解，本次展区的面积约有400多平方米，分为5个场景展示，具体包括：社区养老餐厅、社会餐饮场景、校园预制菜展区、村乡宴预制菜展区和商超预制菜展区。向公众说明预制菜在生产生活中的具体运用，让公众能更加全面科学了解预制菜。
张林表示，定西是马铃薯的一个主产区，当地积极发展宽粉预制菜，可以通过第二产业的生产带动第一产业的种植，再通过第三产业的餐饮渠道，直接打通从田间到餐桌的全产业链。预制菜可以很好地帮助定西实现三产融合，带动农民就业，全面推进乡村振兴。
宽粉这个品类在预制菜领域有着自身的优势。据温卫东介绍，定西宽粉本身就是一款现成的预制菜，根据烹饪手法，用鲜食粉搭配各类新鲜净菜和汤汁、调料，开袋即炒或即煮，多样选择、节约时间、方便群众、体验美味。
而截至目前，定西宽粉已经通过直播带货让更多消费者认识。抖音电商“山货上头条”项目总监黄金秋介绍，定西宽粉将成为项目下一步的重点品类之一，具体做法包括对抖音达人的培训、品牌的推广和活动扶持方面进行重点帮助。
