[印染小常识]淀粉的制备及通性介绍

    一、要淀粉的制备： 
  
    1.小麦淀粉 
  　以小麦粉先行润湿，经过相当时间后取出，在水中洗涤。洗涤时去其面皮及面筋质，淀粉则沉淀于水中，滤去水分，烘干或晒干，即成干制小麦淀粉。 
    2.玉蜀黍淀粉 
  　先将玉蜀黍在40～60℃的温水中，浸渍约30～40小时使之柔软，然后将它压碎。再把经过压碎的玉蜀黍送到V型槽中进行水洗，淀粉即被洗下，再过滤，把滤后所得的乳状液，放在斜底槽中沉淀，分去水分，烘干或晒干，即得干制玉蜀黍淀粉(又称六谷粉，也叫苞米淀粉)。 
    二、淀粉的通性： 
    1．纯粹的淀粉为细微的粒状白色粉末，粉粒的大小，依原植物的种类而异，在显微镜下观察，各有它特殊形状、极易鉴别。 
    2.淀粉的主要成分为碳水化合物，此外尚含有其它成分。 
    3.淀粉微溶于冷水，如在水中加热，淀粉粒吸收水分而能膨胀到它原来体积的100倍。当淀粉粒在温水中膨胀到一定限度时，就会逐渐破裂而变成糊状，这种现象称为糊化。 
    4.各种淀粉各有不同的膨化温度和糊化温度。淀粉中所含杂质越多，则膨化和糊化的温度也就越高。各种主要的纯粹淀粉膨化和糊化的温度如表2。

  
    5.无论何种淀粉，遇碘溶液即吸附碘而呈蓝色反应，如将含有碘溶液的淀粉糊加热时蓝色立即消失，但冷却后蓝色仍然显现，这是淀粉特有的性质。 
    6.淀粉容易水解，最初水解生成的糊精与碘作用仍成蓝色，进一步水解的糊精与碘作用成红色，再进一步水解所得的糊精与碘作用不起颜色变化。淀粉水解时，由于不同组成的水解速度不同、及进行的程度不同、用碘试验时，最初是蓝色，而后顺序呈蓝紫色、紫红色、红色、黄色、直至无色。 
    7.淀粉不耐酸，在强酸作用下易于水解，低温时，在弱酸中水解不显著；与烧碱溶液作用时，充分膨化，粘度增加，所以在pH值3～11情况下均适用。 
    8.淀粉与稀酸共热，则糖化而生成糊精。进一步又转化为葡萄糖，粘力即大为减少。它的作用过程如下： 
    淀粉→可溶性淀粉→糊精→葡萄糖 
    9.淀粉与强而浓的碱质如烧碱相混和时，即变为粘力很强的白色透明胶体物，这便是碱化淀粉糊。 
    10.淀粉与酵素接触，即发酵而由不溶性的淀粉变成可溶性的糊精和葡萄糖，很易被水洗去。