行业动态马铃薯——健康食品的代表 世界粮食的保障
金秋八月，是塞外草原醉美流芳的季节。内蒙古自治区首府——呼和浩特，迎来了国际和港、澳、台地区相关农业负责人、专家、协会、商会代表；国内各省市、自治区知名品牌农业产业化龙头企业负责人；国内大型农产品加工企业负责人；农业大专院校、科研院所近500家单位的代表1000多人，参加了2011年首届中国•内蒙古隆格尔马铃薯产业国际博览会。此次盛会的主题是“从粮食角度看马铃薯在未来保障粮食安全方面的意义和作用”。
以此次活动为契机，将让更多的人对地位卑微的马铃薯（土豆），有一个全新的认识。“小土豆”将会在未来保证粮食安全方面成就“大产业”。
马铃薯，不容忽视的粮食
如今，马铃薯（土豆）已遍布世界各地，并成为和小麦、水稻、玉米、大豆齐名的第五大农作物。其实马铃薯从目前来看是仅次于小麦和水稻的重要食用作物，不同的国家，人们会根据马铃薯的来源、性味和形态，给它取个特殊或有趣的名字。意大利人叫它“地豆”，法国人叫它“地下苹果”、比利时人叫它“巴达诺”、德国人叫它“地梨”、美国人叫它“爱尔兰薯”、芬兰人叫它“达尔多”、俄国人叫它“荷兰薯”。只有中国人给它起得名字最多“土豆” 、“山药”、 “芋头”、“洋山芋”、“薯仔”、“番鬼慈薯”等。当然只有“土豆”这个称 谓更为通俗和被广范应用。
随着世界人口的不断增长，自然灾害的频发，粮食危机随时都有威胁人类的可能！据有关资料显示，我国的水稻亩产量也只有2000多斤，小麦1000多斤，玉米、大豆也都只徘徊在1000斤左右。只有马铃薯单产可达上万斤。因此，马铃薯越来越受到世界粮农组织的关注。联合国相关部门曾经把马铃薯称为“潜在宝贝”，认为马铃薯在解决人类吃饭问题上将发挥重大作用。联合国还将过去的2008年命名为“国际土豆年”。帕梅拉•安德森是总部设在秘鲁首都利马的国际马铃薯研究中心负责人，他曾忧心忡忡地对路透社记者说：“粮食供应不足非常真切，那意味着我们可能面对这样的现实，即没有足够的粮食来养活世界人口”。
目前，一些国家政府已经行动起来，开始重视马铃薯这一“潜在宝贝”。
秘鲁领导人为小麦价格猛涨心焦，如今已开展相关活动，鼓励面包师用土豆粉制作面包。秘鲁政府领导人正将土豆面包发给中小学生、军人等，希望土豆的人气持续旺盛。
印度计划５到10年内要让土豆产量翻番。
在撒哈拉沙漠以南的非洲地区，土豆成为种植量增长最快的作物之一。
中国农业大学副校长王涛先生在此次国际马铃薯博览会主题论坛上做了题为《从粮食角度看马铃薯在未来保障粮食安全方面的意义和作用》的讲演，博得了与会者的阵阵的掌声。
关于马铃薯的传说
早在7000年前，人类就开始接触并驯化野生马铃薯作为食物；公元前500年南美洲秘鲁印加古国的印第安人开始种植马铃薯；公元前200年马铃薯和玉米的种植发展促进了阿亚库乔盆地瓦利文明的出现；明代中后期西班牙殖民者将原产于安第斯山脉的马铃薯带到欧洲；公元1537年马铃薯传入北美洲；公元1621年马铃薯引入中国。
马铃薯的传播并非笔者简述历史这般的容易。马铃薯的故乡在秘鲁，当第一批欧洲探险者在印第安人的菜园中看到马铃薯时就喜欢上了它，但不知道是什么东西，便叫它“怕怕”。后来，马铃薯被带到了欧洲，因为没有在《圣经》中查到有关对“怕怕”的记载，于是便认为它是“罪恶的食物”。不仅如此，马铃薯还被演绎出许多“灵异”之事。
英国人认为种过马铃薯的土地会变成灰尘；意大利西西里人则相信，只要把仇人的名字写在纸上钉入马铃薯，仇人就会死去……
公元1842年，俄罗斯发生饥荒，老沙皇下旨命令农民种植马铃薯，农民进行抵制行动，彼得大帝一怒之下动用了军队镇压，于是上演了“马铃薯暴动”的历史悲剧。马铃薯伴随着枪声和血泪在俄国大地上安家落户，这之后，俄国人才开始了大面积种植马铃薯，并使其成为主食，“土豆烧熟了再加牛肉”现已成为俄罗斯人的幸福生活标志。无独有偶，1785年，法国闹粮荒，曾有人建议用马铃薯来解决饥荒问题，但当时人们认为它有毒，不愿栽种。于是国王路易十六就让皇后把马铃薯的花插在头上做装饰，还举行了盛大的宫廷宴会，用马铃薯烹调了20多种菜肴，从此，马铃薯在法国被人们接受，还被冠以“地下苹果”的美誉。当然，马铃薯在欧洲的广泛传播主要应该归功于法国农学家一个叫安•奥•巴曼奇的人。直到今天法国宴会上还有以“巴曼奇”命名的菜。
马铃薯的地位在不断攀升
就是这个其貌不扬、地位卑微的马铃薯，曾经数次改写了世界历史，如今也依然对世界各国粮食安全产生着巨大影响，每年全球10多亿人食用马铃薯食品。据有关专家预测到2050年世界人口将达到90亿，那时能解决人类粮食危机的恐怕只有马铃薯了！
在我国592个扶贫工作重点县中549个县种植马铃薯，在内蒙古以武川县为代表的马铃薯种植基地，因昼夜温差大，土壤质地疏松，春耕干旱少雨，秋天雨水相对较多，加上气候温凉，且富含钾元素，非常适宜马铃薯生长。这不仅为老区扶贫发挥了巨大作用，还为马铃薯在干旱缺水地区、高寒地区的生长、改良获取了重要信息。在近125个国家种植马铃薯的信息报告来看，病虫害是马铃薯的大敌，而在我国大面积推广种植的“克新一号”品种，能大大降低病虫害带来的减产损失。
近年“麦当劳”、“肯德基”、“德克士”等西式快餐纷纷进军中国快餐业，其快餐食品品种中都有马铃薯为主要原料的食品且销量巨大。在中国的麦当劳分店，每年就能卖出近４万吨薯条。但是，其中仅有40%的原料由中国生产。
温家宝总理对小土豆将会成就大产业的发展趋势十分看好并做出指示：“我国土豆种植面积占世界的五分之一，产量占世界的四分之一。我们完全应该而且能够把土豆办成大产业，这就需要加快引进和培育优良品种，努力提高土豆的加工转化程度，不断开拓土豆消费市场”。
目前，虽然我国马铃薯的种植面积和总产量均居于世界首位（种植面积达九千余万亩，占全球产量的四分之一），但是平均单产与芬兰等国的3000公斤相比仍然很低。
国际马铃薯中心副主任、国际马铃薯中心亚太中心主任卢肖平建议：组建国家级薯类作物科研机构是当务之急，进一步充实和完善现有产业科研体系，有效地组织科研 攻关，快速地推广科研成果；加强国际合作，整体提高国内科研水平和产业发展能力。
中国马铃薯产业技术体系首席科学家金黎平女士在主题论坛上对中国马铃薯产业发展的现状及存在的问题进行了分析，金黎平教授对我国各省区马铃薯的种植，分布情况了如指掌。她既看到了由于马铃薯的大面积种植给农民增产增收带来了实惠，同时也拉动了相关产业的发展，如马铃薯专业物流、交易中心或市场的出现；农村经济合作组织、土地流转，大型种植农场基地、经纪人或公司的组织化程度的提高；马铃薯种薯、马铃薯专业机械、农药化肥等相关企业的活跃都说明了这一产业在中国的市场份额。
金黎平教授同时发现，由于马铃薯产业在我国大面积地种植，生产，也带来了环境和生态问题的出现。马铃薯生长的地区大部分是干旱缺水的地区，打深井取水，对水资源过度利用，尚未引起有关部门的重视。在北方地区凡种植马铃薯的土地，每年地表裸露期，长达七个月之久，风起扬沙是无法阻挡的事实。
尽管马铃薯的产量和种植面积如此之大，但还远远不能适应市场的需求，无论是人们日常生活，还是工业淀粉都有相当大的缺口。去年马铃薯鲜薯的价格就十分可观。内蒙古乌兰察布市的一位马铃薯种植大户告诉记者：“去年土豆的价格即使在田间地头收购，一公斤也没有低于两元钱。”中国马铃薯产业技术体系首席科学家金黎平女士的报告也显示：2011年马铃薯的月度销售平均价除1月份外，均高于2元/公斤，最高的４月份竟达到2.65元/公斤。
马铃薯，健康食品的代表
在几乎所有人都担心现在还有什么食物可以放心食用，马铃薯无论作为菜肴还是主食都是相对安全的。和其他农作物比，马铃薯由于生长期较短，使用农药和化肥的概率相对减少。马铃薯的种植大部分在北方地区，有趐蚜迁飞晚，又大大降低了使用农药的几率。马铃薯的种植几乎离不开水的浇灌，大量的水浇灌又冲淡了马铃薯对化肥的吸收。
马铃薯以营养丰富而获得的美名也很多，如“植物之王”、“第二面包”、“地下苹果”，不过营养学家更愿意把它称为“十全十美的食物”。土豆营养非常丰富，每百克中含有能量79千卡，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，膳食纤维1.2克，维生素A6微克，维生素B10.1毫克，维生素B20.02毫克，维生素B60.27克，叶酸12.4微克，维生素C14毫克，钙7毫克，磷46毫克，钾347毫克，镁24毫克，铁0.4毫克，锌0.3毫克，硒0.47微克。
马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜土豆便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
马铃薯还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500克马铃薯的营养价值大约相当于1750克的苹果。美国新泽西州立大学汉斯•费希尔博士和德国一些医科大学及医学院权威人士进行的一系列研究证明，如果人们每天只吃马铃薯，即使不补充其他任何食品，身体也能摄取10倍于传统食品中含有的维生素和1.5倍的铁。
马铃薯还有很神奇的药用价值。马铃薯中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升；膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高，常吃土豆可促进胃肠蠕动，且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险是多项健康研究的成果；马铃薯钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。
俄罗斯人须臾离不开马铃薯，俄罗斯的营养专家曾对莫斯科市1200人进行了调查。结果表明，平时常吃马铃薯的人比不吃马铃薯的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72.4％。营养专家研究证实，马铃薯的蛋白质可使肌体对自然界某些有害因素保持较强的抵抗力。
胃溃疡患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效地缓解病情。我国著名营养学家李瑞芬对此有一个形象的比喻：得了胃溃疡，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥就如同小膏药，能把这些小窟窿牢牢地封上。
在相当长的时间里，人们一直都认为马铃薯是容易导致发胖的食品，因此对它望而却步。其实，体重增加的最根本原因是人体摄入的热量超过了消耗的热量，而土豆则是一种非常理想的控制体重的食物。
人们之所以把土豆划入发胖食品的行列，是认为土豆淀粉含量过高。其实，土豆的淀粉含量并不高，只20％左右。为人体提供能量的最经济最直接的来源是碳水化合物。对于想减肥的人来说，食物中的50％～60％的热量应来自碳水化合物，而其中应该大部分为复合碳水化合物，即含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质，而这正是土豆的最大特点。土豆不仅是低热量食物，且脂肪含量极低，是所有充饥食物中含量最少的，这对控制日常饮食中脂肪总量的摄入非常有益。而且，土豆的含水量很高，每百克高达78.6克，配合膳食纤维，食后令人产生饱腹感，可以避免摄入过量，这是控制体重的关键要素。
“吃马铃薯绝不会使人发胖，尤其是爱吃马铃薯的妇女，可以放心大胆地吃，使你发胖的绝不是马铃薯，而是油脂、乳酪、甜食和冰淇淋。”美国新泽西州立大学汉斯•费希尔博士这样说。
随着时代的发展和科学家对马铃薯遗传基因的解密，未来的马铃薯种植对提高抗病虫害的能力和改良块茎的质量、产量都将大大加强，同时又增强了食品安全的系数。
在中国，在世界，一场“马铃薯革命”的风暴将席卷而来！
