行业动态淀粉类制品卫生标准
1 范围
本标准规定了淀粉类制品的卫生要求和检验方法。
本标准适用于豆类、薯类等粮食淀粉为原料制成的凉粉、粉皮等蒸煮制品及粉丝、粉条、淀粉等。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2760-86 食品添加剂使用卫生标准
GB4789.23-94 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验
GB/T5009.11-1996 食品中砷的测定方法
GB/T5009.12-1996 食品中铅的测定方法
GB/T5009.22-1996 食品中黄曲霉素B1的测定方法
GB/T5009.53-1996 淀粉类制品卫生标准的分析方法
3 卫生要求
3.1 感官指标
具有本品种固有的体态和色泽，不酸，不粘，无异味，无杂质。
3.2 理化指标
表1 理化指标
注：微生物指标不包括粉丝、粉条、淀粉等非直接入口食品。
4 检验方法
4.1 微生物
按GB 4789.23进行.
4.2 砷
按GB/T 5009.11进行。
4.3 铅
按GB/T 5009.12进行。
4.4 黄曲霉毒毒B1
按GB/T 5009.22进行。
4.5 淀粉类制品
按GB/T 5009.53进行。
本标准规定了淀粉类制品的卫生要求和检验方法。
本标准适用于豆类、薯类等粮食淀粉为原料制成的凉粉、粉皮等蒸煮制品及粉丝、粉条、淀粉等。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2760-86 食品添加剂使用卫生标准
GB4789.23-94 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验
GB/T5009.11-1996 食品中砷的测定方法
GB/T5009.12-1996 食品中铅的测定方法
GB/T5009.22-1996 食品中黄曲霉素B1的测定方法
GB/T5009.53-1996 淀粉类制品卫生标准的分析方法
3 卫生要求
3.1 感官指标
具有本品种固有的体态和色泽，不酸，不粘，无异味，无杂质。
3.2 理化指标
表1 理化指标
|
项目 |
指标(mg/kg) |
|
砷（以As计） ≤ 铅（以Pb计） ≤ 食品添加剂 黄曲霉毒素B1 ≤ |
0.5 5 |
注：黄曲霉毒素B1单位以μg/kg表示。
3.3 微生物指标
表2 微生物指标
|
项目 |
指标 | |
|
出厂 |
销售 | |
|
菌落总数，个/g ≤ 大肠菌群，MPN/100g ≤ 致病菌 |
500 30 不得检出 |
1000 70 不得检出 |
注：微生物指标不包括粉丝、粉条、淀粉等非直接入口食品。
4 检验方法
4.1 微生物
按GB 4789.23进行.
4.2 砷
按GB/T 5009.11进行。
4.3 铅
按GB/T 5009.12进行。
4.4 黄曲霉毒毒B1
按GB/T 5009.22进行。
4.5 淀粉类制品
按GB/T 5009.53进行。
