薯渣造酒方法

    在薯类淀粉加工中，要产生的大量的薯渣，采用先进工艺可以使薯渣被挤干，如固得威薯业的曲网挤压型制粉机，一般工艺薯渣成浠汤状，很多地方不做处理，直接排放，造成环境污染，也有不少农户用来喂猪，有的当柴烧，造成很大的浪费。
　　鲜红薯加工淀粉后，薯渣里的淀粉含量仍然很高，淀粉的结构疏松，有利于蒸煮糊化，所以用红薯渣酿洒，一般出酒率较高，从面使这一副产品得到充分利用。
　　在酿酒生产上，一般要求薯渣新鲜、净、干。有霉变、夹杂多的薯渣，因有在碍杂菌，导致酒醅污染，还给成品酒带来邪杂味，所以对薯渣要做好严格的筛选。另外，有黑斑病的鲜薯也应抄挑出来。酿酒前，将筛选好的薯渣粉碎成末，演于清洁、干燥、通风的房屋中待用。
　　以薯渣酿制白酒，可采用原料清蒸、辅料清蒸、清渣发酵、清蒸馏酒工艺。
　　在粉碎的薯渣内加85—90℃的絷水，搅拌匀，至薯渣足水而产生流浆，薯渣与水100∶5~6。翻拌薯渣使其均匀，即可入池发酵。入池前料温18——19℃，发酵周期为4天，发酵中间温度控制在30—32℃，称为第一次纯粮发酵。
发酵结束，取料出池，料温不得低于25—26℃，用簸箕将取出的料装入甑桶，操作要注意：装甑要疏松，动作要轻快，上气一要均匀，甑料不宜太厚且要平整，盖料要准确。装甑方法通常有：“见湿盖料”，指酒气上升至甑桶表层，酒醅发湿时盖一层发酵的材料，避免跑气，但若掌握不好，容易压气；“见气盖料”，指酒气上升甑桶表层，在酒醅表层稍见白色雾状酒气时，迅速准确地盖一层发酵材料，此法不易压气，但易跑气，但易跑气，这两种操作方法各有利弊，可根据自己装甑枝术的熟练程度选择使用。装甑完毕，插好馏酒管，盖上甑盖，盖内倒入水。甑桶蒸馏要做到缓气蒸馏，大气追尾，在整个馏酒过程中，冷却水的温度大致控制发吓：酒头在30℃左右，酒身不超过30℃，酒尾温度较高。经摘酒后，蒸得的酒为在渣酒。
　　在甑内料取出，摊晾在地上进行冷却，按上述数量加水、加曲、不配新料，入池发酵4天，此为第二次纯醅发酵。入池料温及操作方法怀前相同，这次蒸得的酒叫二楂酒。