解锁主食新选择，浙大育种高抗性淀粉水稻实现新突破

淀粉也有“好赖”之分？浙江大学科研团队通过持续攻关，成功培育出多个系列高抗性淀粉水稻品种，不仅为日常主食注入“控糖”营养功能，也为糖尿病等慢性病的膳食干预提供了新路径。

“我们培育的高抗性淀粉水稻，核心就是提升大米中‘好淀粉’的含量。”浙江大学农业与生物技术学院教授吴殿星说。

突破解锁主食新选择

据介绍，团队目前已成功培育出籼型、粳型及中间型等多个系列的高抗性淀粉水稻。这些品种不仅保持了优质、高产、抗病的特点，进一步强化了营养功能。部分品种自带天然香味，或富含花青素、铁、锌等营养成分，实现了“抗性淀粉+复合营养”的功能融合。

吴殿星表示，高抗性淀粉食物对糖尿病、结肠癌、心血管疾病等与膳食相关的慢性病具有良好的预防作用。“从日常主食源头入手，提供优质碳水化合物，有助于科学控糖，这契合了我们‘药食同源’的传统理念与现代健康需求。”

据了解，浙江大学科研团队早在2020年就育成了国内外首个适宜糖尿病患者食用的杂交稻新品种“浙大两优宜糖籼1号”。近年来，团队针对“优质化、多营养、特膳用”的需求，采用“精准设计+南繁加代”的育种模式，利用海南热带气候实现水稻一年完成三代培育，大幅加快了优良品种的选育进程。

2025年，浙江大学联合海南文昌当地企业，开展了高抗性淀粉水稻的品种试验与示范种植。结合海南饮食特色，团队正研发以“抱罗粉”为代表的低血糖生成指数(GI)米粉等系列产品。

“这些大米不仅能直接煮成米饭，还能加工成低GI曲奇饼干、紫雪糕、特饮等特膳产品。”吴殿星说，此次合作不仅有助力提升“海南好米”品牌价值，还将依托海南自贸港的政策优势，拓展东南亚市场，推动国产功能稻走向国际。

目前，该系列高抗性淀粉水稻品种已获得国家重点研发项目、海南省种业实验室等多方支持，未来有望进一步扩大种植规模，走进更多寻常百姓家。

什么是高抗性淀粉米

高抗性淀粉米是以稻谷为原料，经清理、砻谷、碾米等工序制成的成品，其抗性淀粉含量显著高于普通大米（普通大米含量0.1-0.4%），其中抗性淀粉属于膳食纤维，在小肠中无法酶解且具有维持血糖平衡作用。该产品GI值为48.9，获得中国营养学会低GI标识认证，含淀粉、蛋白质、脂肪及维生素等成分，临床研究证实其可降低2型糖尿病患者血糖波动及低血糖发生率。

定义

根据淀粉在人体中的消化吸收方式不同，淀粉可分为可消化淀粉、慢消化淀粉和抗消化淀粉。其中，抗消化淀粉又称为抗性淀粉，是一种新型的膳食纤维，它在小肠中不能被酶解，只能由大肠中的微生物降解。

近年来研究表明，抗性淀粉具有益生元功能，可有效调节肠道微生态，降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等的发病风险。

健康功效

近年来，大量的动物及人体实验证据表明，抗性淀粉的摄入可有效改善人体及动物的代谢紊乱，从而实现预防或者辅助治疗包括糖尿病、肥胖、心血管疾病、癌症等多种慢性代谢疾病的目的。

抗性淀粉可增强饱腹、降低血脂，能有效防止肥胖症。

Karmi 等开展的人体实验证明，饮食中补充抗性淀粉( RS2 型) 可有效降低2 型糖尿病患者的血糖值，改善其内毒素血症等并发症状; 除此之外，抗性淀粉的摄入还可以缓解糖尿病患者的肾脏损伤，从一定程度上预防糖尿病肾病的发生。动物实验结果显示，鹰嘴豆抗性淀粉具有辅助降血脂的效果，且存在剂量依赖关系，从而有助于预防高血脂相关的心血管疾病。另外，已有多项动物实验证实，抗性淀粉的摄入能有效减少结肠肿瘤的发生。